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暗藏杀机的美味?这样吃蟹才安全

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 北京青年报 作者:高洁 时间:2017-10-20 责任编辑:未来网阿宗
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内容提要:又到吃蟹时节,吃蟹是从古至今国人的一大乐事。林妹妹说“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”;苏轼最爱“霜前之两螯”和“蟹微生而带糟”。时至今日,人们依然不改对吃蟹的热爱,只是吟诗作画改成了发微博和朋友圈。
文章内容

 

暗藏杀机的美味?这样吃蟹才安全

  又到吃蟹时节,吃蟹是从古至今国人的一大乐事。林妹妹说“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”;苏轼最爱“霜前之两螯”和“蟹微生而带糟”。时至今日,人们依然不改对吃蟹的热爱,只是吟诗作画改成了发微博和朋友圈。然而,最近大家的社交网络里又开始流传关于“吃蟹致命”的消息,同样是螃蟹,为何有的是美味,有的是毒药?大闸蟹为何不能冻起来慢慢吃?趁着蟹肥膏美,是时候一探究竟了。

  都是死螃蟹,为何有的是美味,有的是毒药?

  答:没死对地方,要死在蒸锅里才行。

  话说富含氨基酸是水产的特征之一,也是鲜味的原因之一,上至龙虾,下至紫菜。像螃蟹的甜味和鲜味就来源于甘氨酸、丙氨酸等。在这些氨基酸中,有一种叫组氨酸的,美味又营养,对于一只活蹦乱跳等着下锅的螃蟹,绝对是加分的部分。

  然而,我们这位龙王手下张牙舞爪的蟹将,在食物链上却并没有那么威风,它们经常食腐,也就不得不跟寄生的菌群达成妥协:在螃蟹活着的时候,互相牵制相安无事,而一旦成了死螃蟹,这些菌群就会迅速扩张。其中有些菌刚好能把组氨酸分解成组胺,组胺就会引起人中毒。只有活着下锅,高温杀死菌群,才能避免组胺积累。

  细菌分解组氨酸积累组胺的过程很快,即使是刚死的螃蟹,也有中毒的风险。尤其是在运输过程中,有的螃蟹一直是奄奄一息十分虚弱,其实这个时候体内的组胺已经开始积累了。所以,如果买到了这样的螃蟹千万别手软舍不得扔,联系卖家,让他给你退款!

  蒸锅外面死的,也不能说没有例外。当一只生命力旺盛的螃蟹在你眼前摔死了,那如此刚烈的螃蟹立马下锅,18分钟以后,还是一顿美味。

【本文责编:未来网阿宗】
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