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中式点心的蒸点基础——超详细刀切馒头制作方法

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 未来网论坛 作者:汤胡子 时间:2014-10-20 责任编辑:张怀元
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内容提要:蒸笼 屉纸 1.和面,面粉置于案板上,中间掏个膛。把糖和酵母粉放中间。再倒入水,用刮板翻拌,致面粉慢慢结块 翻拌至案板上面粉都凝结 双手揉捏,按压成团 盖湿布,或放在蒸笼内静止5分钟 
文章内容

  刀切馒头

  准备阶段:

  一.工具

 

  案板(没面板就直接在擦干净的木质桌子上做吧)

  刮板

  擀面杖

  蒸笼

  屉纸

  刀

  电子称

  二.原料

  中筋面粉:250g

  水:115g(冬天用温水,30度左右)

  糖:20g

  酵母粉:3g

  步骤:

  1.和面,面粉置于案板上,中间掏个膛。

 

  把糖和酵母粉放中间。再倒入水,

 

  用刮板翻拌,致面粉慢慢结块

 

  翻拌至案板上面粉都凝结

 

  双手揉捏,按压成团

 

  成团后,用单手揉捏至光洁

 

 

  盖湿布,或放在蒸笼内静止5分钟

  2.用擀面杖将面团擀开,

 

  三折后,折成长方形的形状

 

  长方形面团擀薄后卷成条,卷紧

 

  直切,切下来后放在一边

 

  等分成3cm左右的面胚

 

  将面胚放入蒸笼里

 

  盖上笼盖,静止半小时左右,面胚饧发至1.2倍大,用手指轻按,触感轻软,放开后表面能迅速复原,

  水烧开,上笼蒸10分钟,即可

 

 

 

【本文责编:张怀元】
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