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盐主要提供咸味每天别超过六克

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 环球网-生命时报 作者: 时间:2017-02-13 责任编辑:董子尧
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内容提要:如何选购适合自己的食盐?不过,人们如果因花样盐价格高而减少用盐量,或许是件好事。
文章内容

  低钠盐:有助控血压

  低钠盐和普通盐有什么区别?中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰告诉记者,低钠盐含60%~70%的氯化钠、20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。而普通盐的氯化钠含量一般分为三个级别,一级含量≥99.1%,二级≥98.5%,三级≥97%。可见,低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右,钾、镁含量较高。

  钠可导致血压升高,而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管,所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐,但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。当前,我国居民吃盐量远超每日6克的推荐量,若人们能食用低钠盐,便可轻松减少30%的钠,还能增加几百毫克钾和镁的摄入,对普通人来说同样是明智之选。

  黄承钰说,有人认为低钠盐的味道逊于普通盐。其实,低钠盐的咸味和普通盐相差不多,因为除了氯化钠,氯化钾也有一定咸味,消费者可按正常放盐量使用。还有人担心吃低钠盐会患高血钾症,这有点杞人忧天。按每天6克盐的推荐量,如果吃的都是低钠盐,约摄入1500毫克氯化钾,其中含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出,健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克,想要预防慢性病应提高到3600毫克。可见,800毫克钾元素和预防慢性病所需量相差甚远,不用担心高钾问题。值得提醒的是,低钠盐也是盐,同样应控制在每天6克以内,才能有效预防心脑血管疾病。

  花样盐多为噱头

  逛超市时,人们在货架上能看到各种名称的食盐,比如井盐、湖盐、海盐、岩盐,还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。一些盐往往因价格较高,而被消费者理所当然地认为是“高档盐”,甚至迷信其保健价值。

  按制盐原料的来源来分,食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐;海盐指由海水蒸发结晶生产的盐;湖盐是从盐湖中直接采出来的盐,以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐;太阳晒干海水后产生的海盐,经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐。

  按纯化后的纯度来分,食盐还可分为粗盐和细盐。粗盐未经纯化,杂质多、颗粒大,而细盐经过纯化,杂质少、颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质,也正因此,粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。

  对很多消费者来说,只知道食盐这个大概念,并不清楚还有那么多划分,所以一看到包装上印有井盐、湖盐、海盐便认为是新产品。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者,其实,井盐、湖盐、海盐只是表示来源,古已有之,如今企业强调来源主要是作为营销噱头。目前,大多数中国人吃的是加碘细盐,可能来自海盐或井盐。

【本文责编:董子尧】
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