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学会提防那些食物里的天然毒素

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 北京青年报 作者: 时间:2017-01-19 责任编辑:董子尧
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内容提要:农历小年越来越近,家家户户的年货清单也开始丰富了起来,这个清单中“吃的”自然是重头戏。但是,如果没有辨别年货里“危险品”的能力,很可能会“病从口入”,甚至自己给自己“投毒”。
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  农历小年越来越近,家家户户的年货清单也开始丰富了起来,这个清单中“吃的”自然是重头戏。但是,如果没有辨别年货里“危险品”的能力,很可能会“病从口入”,甚至自己给自己“投毒”。所以,我们只有学会提防那些食物里的天然毒素,才能更安稳地过好新年。

  土豆

  受众指数:★★★★★

  土豆学名马铃薯,中西美食料理中都少不了它的身影。不过,你可能不知道的是,好吃的土豆中有一种毒素,叫作“龙葵碱”。这种毒素无论是对人还是动物,都会产生毒性。口服中毒后会表现为呕吐、腹泻和一些神经毒性,严重的甚至会导致死亡。

  但是,正常新鲜的土豆中龙葵碱含量不超过0.01%,而且主要分布在土豆的皮层,对人体无害,所以正常食用土豆并不会中毒。不过,土豆要是一旦变绿或者发芽,变绿或发芽部位的含氮物质就会转化为有毒并带有苦味的龙葵碱,使土豆中龙葵碱的含量大大增加,从而增强毒性。

  这也就是坊间流传的“土豆发芽不能吃”的科学依据。因此,建议大家不要吃发芽的土豆,尤其不要吃发出的“芽”。如果土豆变绿了,务必削皮后再食用。

  四季豆

  受众指数:★★★★

  四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等,香甜肉厚。也许在一些社会新闻里,你也听过一些校园餐厅的集体中毒事件,最后查出罪魁祸首是没煮熟的豆角。没错,豆角中含有皂素和植物血凝素,如果烹调时加热时间不够,毒性成分未被破坏,食用后就可能引起中毒。中毒反应包括恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等,还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

  所以,建议大家用炖、烧等加热时间长的方式来煮熟焖透豆角。如果非要急火短时地爆炒或者凉拌的话,记得务必提前开水焯熟,避免中毒。

【本文责编:董子尧】
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