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“大雪”节气 老南京这天要腌肉

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 扬子晚报 作者:徐 兢 时间:2013-12-07 责任编辑:王朝婷
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内容提要:今天迎来“大雪”节气,老南京有“小雪腌菜,大雪腌肉”的民俗。本文来源:新华报业网-扬子晚报。
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  今天迎来“大雪”节气,老南京有“小雪腌菜,大雪腌肉”的民俗。

  传说腌肉是为躲避怪兽“年”

  民俗专家介绍,相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。

  “大雪”前后忙着腌肉、灌香肠

  每逢“大雪”前后,家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接春节。

  大雪时可开始冬令进补了

  “冬天进补,开春打虎”,大雪提醒人们要开始进补了,进补的作用是提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。老南京大雪进补爱吃羊肉,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。大雪节气前后,柑桔类水果大量上市,像蜜桔、脐橙都是当令水果,适当吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。 扬子晚报记者 徐 兢

  作者:徐 兢

  本文来源:新华报业网-扬子晚报

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