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关于酱油致肝癌的三肿说法

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 人民网 作者: 时间:2016-12-26 责任编辑:董子尧
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内容提要:台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。
文章内容

  最近一篇名为“一种酱油吃了必得肝癌”文章在网上盛传。文中指出:“酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。另外,台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。”究竟这个说法对吗?家家腌制咸菜都会用的生酱油真的会致癌吗?

  

  NO1关于酱油致肝癌的三肿说法

  酱油合成亚硝胺会致癌

  ——酱油仅含微量亚硝酸盐不至于致癌

  一般而言,人体只要摄入0.2克至0.5克的亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入3克即可致死亡。可见,酱油中仅含有微量的亚硝酸盐,且可以随人体代谢排出体外。除非长期大量摄入亚硝酸盐,否则不至于致癌。

  我们都知道亚硝胺是世界公认的致癌物,可引起肝脏、食管等器官发生癌肿,同时对食品有增色和防腐的功能。我们该如何降低癌症发生的可能性?有效地预防可以多食阻断亚硝胺形成的食物,如各种维生素,特别是维生素C对阻断形成亚硝胺有重大作用。此外,大蒜、洋葱、茶叶(无论红茶或绿茶、花茶)都有阻断酱油中亚硝化产生致突变性的作用,从而减少癌症发生的可能。

【本文责编:董子尧】
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