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一碟腐乳 把一道菜变得不同

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 美食杰 作者:佚名 时间:2014-11-24 责任编辑:王朝婷
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内容提要:用料:芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油 用料:杏鲍菇4根、米醋20毫升、花生酱15克、腐乳(红)1大块、腐乳汁20毫升、芝麻油15毫升、苹果醋20毫升、小葱适量 
文章内容

  不知谁家在烧一锅腐乳肉,那腐乳的香气令人食欲大增:挑一块上好的猪五花,用几块红腐乳,多放点卤汁压碎,加些黄酒调匀涂在肉上,加入葱姜和煮肉的原汤,用小火慢慢烧烂。加入冰糖,收浓汤汁。一锅普普通通的烧肉马上就变得滋味丰富起来:初入口之际是咸,咬一口,就能够品味出肉本身的鲜,嚼一嚼,你会惊奇地体会到一丝由腐乳带来的甜。不像冰糖的甜味那么纯粹,腐乳的甜更耐人寻味。

  腐乳,味咸甘心,虽说是一种相对小众的传统调味食品,但是因为其独特而浓郁的风味,不管是入菜还是佐餐,都有着极强的存在感。用一块腐乳,把一道菜、一餐饭变得不同以往——很简单。

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  腐乳的品类

  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;‘“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在叫法上,南北方也不同。

【本文责编:王朝婷】
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