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江南特有的美味:醉蟹

儿童美食 Shipin.k618.cn 来源: 新浪亲子 作者:佚名 时间:2013-11-28 责任编辑:尹雪侨
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内容提要:美食背后的故事
文章内容

 江南特有的美味:醉蟹

  醉蟹

  用料

  大闸蟹 8只

  高度白酒 200ml

  生抽 50ml

  老抽 10ml

  盐 30g

  白砂糖 50g

  桂皮 1小块

  八角 2枚

  花椒 1汤匙

  大葱 2段

  陈年花雕酒 500ml

  做法

  1. 螃蟹(小)洗净,挤掉脐部污物,晾干,让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗,倒入高度白酒加盖呛10分钟。

  2. 取一个小锅加入1杯清水、加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成浓盐水,晾凉备用。

  3. 在一个容器中混合生抽、老抽、陈年花雕、白砂糖和刚才煮好的浓盐水搅拌均匀成醉卤。

  4. 呛好的蟹和醉卤一同放入一个泡菜坛中,坛口加水密封,放在冰箱中1周后可以取用。

  5. 醉蟹上桌时可以先将蟹背盖取下,去除胃、心、肺后把蟹身切开成两半,再把蟹盖盖上,拼成生蟹模样,淋上少许醉卤上桌。

  是江南特有的风味,宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制,口味微甜而带酒香,越是好酒做出来的醉蟹越醇香醉人。

【本文责编:尹雪侨】
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